做法的来源：1856年也就是清咸丰六年，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。不知不觉人们已经吃了肉松几百年，现代人对美食有了更多的创意，更多的时间。也渐渐的不再占据主食的地位，才被当做辅食来食用。原来肉松已经存在了这么些年。

用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面消毒，以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎，将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中，备用。将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，搅拌均匀。将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置30-40分钟。将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份，取一份放在一张片状的面皮上，将面皮收紧、封口。 将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得肉松馅饼的生坯。在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。将上述所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。

杀菌技术是指人机可同场作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，工作人员无需离开，对人体健康无害，故称为动态杀菌技术。国内的食品消毒技术研究机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”，该杀菌机采用新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的霉菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，有效提高了肉松馅饼等多种食品的安全质量。

调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。5、炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。6、冷却：采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。7、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。8、灌气、封口：按照N22CO2=7:3的比例置换袋内气体。采用包装机的Ⅳ档进行封口，热封时间约为8秒。的感观指标：⑴色泽：正常的金黄色。⑵口感：较好、无余渣、无异味。⑶组织形态：酥松、柔软。

大连芝麻海苔鸡肉酥的口感疏松、香甜可口，但也会发生不少质量问题，如微生物、过氧化值、酸价等含量超标就是肉松馅饼容易发生的安全质量问题。据分析，导致肉松馅饼微生物超标、发霉变质的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，等待包装的肉松馅饼与冷却车间、包装车间内的空气接触，而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会附着在肉松馅饼的表面，随肉松馅饼一同进入包装袋，从而导致包装好的肉松馅饼的微生物含量超标。品牌芝麻海苔鸡肉酥在保质期内的储藏期间，包装袋内的微生物以肉松馅饼为营养源，快速生长繁殖，致使肉松馅饼发霉变质。采用动态杀菌设备，可有效改善冷却车间和包装车间的空气的卫生质量，预防微生物对肉松馅饼的污染，从而延长肉松馅饼的保质期。