怎样加工肉松？给大家介绍下相关内容：肉松是用鲜肉经调温煮透并脱水加工制成的絮状干峪吕。有猪肉松，牛肉松，鸡肉松航鱼松等不同品种，一般加工方法如下：原料处理地：剔险原料肉中的骨，皮，脂肪筋腱等，顺肌纤维切成肉条，再切成3~4厘米和的小方块。配料：西方很多，现举两例。配方一：瘦肉50公斤，酱油12。5公斤，白糖1公斤，黄洒1公斤 ， 生姜0。75公斤，茄得60克。配方二：瘦肉50公斤，酱油11公斤，白糖1。5公斤，黄洒2公斤。茄香60克，生姜0。5公斤。煮肉及烧干：把切好的肉放入锅中，加入等量的水，分以下3步进行：一：把瘦肉煮烂。用大炎煮，除去上浮的教学改革沫。煮烂后加入调料，继续煮到肉汤将习时为止。

调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。5、炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。6、冷却：采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。7、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。8、灌气、封口：按照N22CO2=7:3的比例置换袋内气体。采用包装机的Ⅳ档进行封口，热封时间约为8秒。的感观指标：⑴色泽：正常的金黄色。⑵口感：较好、无余渣、无异味。⑶组织形态：酥松、柔软。

用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面消毒，以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎，将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中，备用。将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，搅拌均匀。将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置30-40分钟。将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份，取一份放在一张片状的面皮上，将面皮收紧、封口。 将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得肉松馅饼的生坯。在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。将上述所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。

杀菌技术是指人机可同场作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，工作人员无需离开，对人体健康无害，故称为动态杀菌技术。国内的食品消毒技术研究机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”，该杀菌机采用新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的霉菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，有效提高了肉松馅饼等多种食品的安全质量。

一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。二、肉松哪家好配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。天津肉松开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。

给大家介绍下辣味山羊肉松的加工：1.材料原料处理选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6cm～7cm、宽3cm～4cm的肉块，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗净、沥干待用。配料标准①原料。新鲜山羊肉50kg。②辅料。食盐1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陈皮0.15kg、茴香0.1kg、大葱1kg、味精0.1kg。主要设备煮锅、炒锅和包装机等。2.工艺流程原料处理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒压→炒松→包装→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉块放入沸水中煮10min左右，捞出放在清水中冲洗，洗至无血水为止，以去除肌肉中的残血及羊膻味。