做法的来源：1856年也就是清咸丰六年，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。不知不觉人们已经吃了肉松几百年，现代人对美食有了更多的创意，更多的时间。也渐渐的不再占据主食的地位，才被当做辅食来食用。原来肉松已经存在了这么些年。

给您介绍下草鱼肉松的加工方法：工艺流程：原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品二、操作要点：原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为（以每10千克鱼肉计）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陈皮20克，生姜40克，酱油500克，白糖50克，精盐20克，醋50克。

给大家介绍下辣味山羊肉松的加工：1.材料原料处理选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6cm～7cm、宽3cm～4cm的肉块，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗净、沥干待用。配料标准①原料。新鲜山羊肉50kg。②辅料。食盐1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陈皮0.15kg、茴香0.1kg、大葱1kg、味精0.1kg。主要设备煮锅、炒锅和包装机等。2.工艺流程原料处理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒压→炒松→包装→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉块放入沸水中煮10min左右，捞出放在清水中冲洗，洗至无血水为止，以去除肌肉中的残血及羊膻味。

肉松已有100年的历史，是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工复制而成的猪肉干制品。产品金黄色，有光泽，呈絮状。工艺流程为：原料肉的选择与解决配料煮烧炒压成熟包装和贮存。给大家介绍下费氏肉松加工技巧原料：肉的选择与解决：选用猪前、后腿肉，先剔骨去皮，去掉脂肪及伤斑，再将猪瘦肉切成约3—4厘米的肉块。配料：以50千克猪肉计：精盐0.835千克酱油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮烧：将肉块、生姜、香料袋放在锅中，加水，用大火煮沸，撇去油沫，翻动肉块，延续煮烧，到肉烂、汤煮干时取出生姜和香料袋，即可炒压。炒压：此时，应把大火改为中等火力，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。成熟：用小火边炒边翻动肉块，当肉块炒松、炒干、肉纤维由棕色变为金黄色时，即为成品。

怎样加工肉松？给大家介绍下相关内容：肉松是用鲜肉经调温煮透并脱水加工制成的絮状干峪吕。有猪肉松，牛肉松，鸡肉松航鱼松等不同品种，一般加工方法如下：原料处理地：剔险原料肉中的骨，皮，脂肪筋腱等，顺肌纤维切成肉条，再切成3~4厘米和的小方块。配料：西方很多，现举两例。配方一：瘦肉50公斤，酱油12。5公斤，白糖1公斤，黄洒1公斤 ， 生姜0。75公斤，茄得60克。配方二：瘦肉50公斤，酱油11公斤，白糖1。5公斤，黄洒2公斤。茄香60克，生姜0。5公斤。煮肉及烧干：把切好的肉放入锅中，加入等量的水，分以下3步进行：一：把瘦肉煮烂。用大炎煮，除去上浮的教学改革沫。煮烂后加入调料，继续煮到肉汤将习时为止。

芝麻海苔鸡肉酥厂家的制作方法：1．原料整理：选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。2．煮制：把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。3．无锡芝麻海苔鸡肉酥炒压：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。4．炒干：待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。5．包装：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。